الهريسة على طريقة أهل الإمارات

التّعريف بالوصفة:

ترتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك

 

وهده الوصفة من الإمارات...

 

 

القمح المجروش

اللّحم

ملح

والكميّة على حسب الرّغبة

 

 

في الماضي كان حبّ القمح (الحبّ) يُدقّ باليد ويُستخدم في دقّه ما يُسمّى (بالمنحاز أو اللّيوان) أو الهاون وكانت مهمّة الدّقّ تستغرق وقتاً طويلاً، وكان الذين يدقّونه يغنّون أغنية (علّاية) المعروفة حيث كانت تتردّد على ألسنتهم حتّى يفرغوا من هذه المهمّة.

 

ويؤتى باللّحم فيُغسل وينظّف ويوضع مع القمح المدقوق في قِدر به ماء يغلي على النّار ويضاف إليه قليل من الملح. يبقى كذلك حتّى يذوب الخليط في بعضه.

 

بعد أن ينضج، يُصبّ الخليط (الهريسة) في (البرمة) وهي عبارة عن قِدر من الفخّار ذي فوّهة صغيرة ثمّ يتمّ إنزالها داخل الحفرة (التّنّـور)، ويغطّى التّنّور ويوضع عليه التّراب.

تظلّ الهريسة تحت الأرض مدّة تقارب السّتّ ساعات ثمّ تُخرج من داخل التّنور وتُضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كفّ تُسمّى (المضراب)، ثمّ توضع الهريسة في أطباق مسطّحة وتسوّى بطريقة معيّنة ويضاف إليها كميّة من السّمن البلدي ....

طريقة التّقديم: أطباق مسطّحة وتسوّى بطريقة معيّنة ويضاف إليها كميّة من السّمن البلدي.